この飴色に輝くお肉は牛バラ。
なんと、４月に塩漬けにしたもの。
自粛もあり、急に行き場がなくなってしまったもの、以前より挑戦してみたかったイタリアの保存食ラルド（脂身の塩漬け）をまねてみました。
５ヶ月後、塩抜きをして、得意の甘酒で２週間仕込み、
冷燻（低温調理）で３日間^^;（弟が手伝ってくれました。）
ここからは長〜く熟成できます＾＾。
結果は、もちろんすごく美味しい!
のですが、ついついこだわりが溢れてしまう。
もう少しシンプルでよいものが作れるよう、研究したいと思います！
保存食の研究は続けていきたい！
ちなみにジビエが今気になっています。