
この飴色に輝くお肉は牛バラ。
なんと、4月に塩漬けにしたもの。
自粛もあり、急に行き場がなくなってしまったもの、以前より挑戦してみたかったイタリアの保存食ラルド(脂身の塩漬け)をまねてみました。

5ヶ月後、塩抜きをして、得意の甘酒で2週間仕込み、

冷燻(低温調理)で3日間^^;(弟が手伝ってくれました。)
ここからは長〜く熟成できます^^。
結果は、もちろんすごく美味しい!
のですが、ついついこだわりが溢れてしまう。
もう少しシンプルでよいものが作れるよう、研究したいと思います!
保存食の研究は続けていきたい!
ちなみにジビエが今気になっています。